痛风能吃豆腐吗?

自从痛风第一次发作以来，我开始改变自己的饮食习惯，调整每天的餐盘内容，尽可能的少吃肉。这让我有点担忧是否摄入了足够的蛋白质，很自然的，我想到了豆腐，它可以为我提供植物蛋白。豆腐是中国饮食中非常重要的内容之一，也是我很喜欢吃的食物之一，比如麻婆豆腐、白菜豆腐等等。我想知道是否可以将豆腐放入我每天的餐盘中，吃多少豆腐对我是安全的，以及其它的豆制品是否适合我吃。于是，我去做了一番研究。

痛风能吃豆腐吗？痛风当然能吃豆腐！豆腐是蛋白含量高，而嘌呤含量很低的食物，非常适合痛风患者。对于那些因为痛风而减少吃肉的人，豆腐是一种很理想的蛋白质来源。

为什么豆腐是痛风患者最佳选择

我在研究中，找到一份由西北肾脏中心（Northwest kidney Center）发表的一篇关于痛风患者如何通过改变自己的生活方式来管理痛风的文章，在该文中，特别建议痛风患者吃豆腐，以及那些非肉类的蛋白质来源，如煮毛豆、坚果、黄豆、小扁豆和乳制品（注1）。

在痛风患者应该吃什么的部分，它说豆腐是高蛋白，低嘌呤的食物，是痛风患者的最佳选择。同时，它甚至还提供了一种叫着Spicy tofu stir-fry-爆炒辣豆腐食谱。你有兴趣可以试试，点击我在（注1）处提供的链接就可以访问原文。

在另一份发表于2015年欧洲营养期刊（European Journal of Nutrition）的论文中，研究人员发现，在长达半年的随机医学试验中，吃豆制品不会增加血液中的尿酸含量。此随机试验的样本是绝经的，并患有早期高血压和糖尿病的妇女（注2）。

因此，随着医学的进步，人们了解食物与痛风关系的知识越来越多，在近年来痛风专家们都形成了一个共识，那就是，对于痛风患者来说，豆腐、豆浆、以及使用豆粉制作的植物蛋白，因为它们含有高纤维、高蛋白、低嘌呤、不含脂肪和胆固醇，所以是非常理想的食物。

是不是所有的豆制品对于痛风患者都是好的？

你知道吗？看到上面的医学证据确定痛风可以吃豆腐，我心里浮起一股非常欣慰的感觉，我想到了麻婆豆腐和Taho，以及豆腐乳，等等。毕竟，它们也是生活中的美味之一啊。

不过，我查到的文献给我的欣慰之情浇了一点点冷水。

首先，在一篇发表于2014年日本生物和药物公告（Biological and Pharmaceutical Bulletin）的一份报告中指出，那些发酵类的豆制品，都含有中等水平的嘌呤。所以该报告建议痛风患者对吃发酵类的豆制品，如纳豆、豆腐乳等等，都应该保持警惕。不宜多吃（注3）。

Taho是一种很好吃的点心，使用豆腐丝为原料，因为豆腐是低嘌呤食物，所以对于痛风患者是好的。但是，其它的配料，木薯做成的珍珠豆以及红糖糖浆，对于痛风患者就不是那么好了。于是，营养专家建议，无论你是否有痛风，都应该偶尔吃一次。

我最爱的麻婆豆腐，其中配料包括打碎的牛肉、豆瓣酱、酱油、鸡汤等等，其中牛肉和鸡汤都是高嘌呤的食物、另外豆瓣酱和酱油，都属于发酵类豆制品。所以，如果我要吃麻婆豆腐的话，必须修改配方，使用素食版本的麻婆豆腐。并且，我还要确认，对于痛风患者来说，因为酱油发酵类豆制品，又是中文社区里做菜时的常用配料，能不能多吃？

痛风患者能吃酱油吗？

还是在上面那篇日本的报告中，我看到对关于酱油、味噌（mosi）以及鲜味（umami）中嘌呤含量的研究。它是这样说的，没有在酱油、味噌（mosi）和鲜味（umami）中发现高含量的嘌呤。但是，其所含嘌呤的一半以上是属于黄嘌呤（hypoxanthine）。而黄嘌呤是导致血液中尿酸水平升高，在关节处形成尿酸晶体的主要原因。

记得读到这里我都是心冷冷，难道所有的美味都要被剥夺吗？

不过该报告里又说，因为酱油、味噌（mosi）和鲜味（umami）属于配料，所以它们的用量不多，所以对于希望管理自己饮食的痛风患者来说风险很小。如果是按做菜时正常的使用来说，痛风患者应该不必担心。

因为英语社区里做菜时很少使用酱油，所以关注此话题的只有日本。这就是我查到的有关痛风患者能否正常的吃酱油的有关医学结论，显然，研究中看到了显然是不好的事实，虽然最后它说了一些好话。我的建议是，所有的痛风患者还是应该对此保持警惕，通过try and ture的方法来看是否在做菜时使用酱油、味噌（mosi）和鲜味（umami）对自己的尿酸水平有不利的影响，或是没有影响。

上面就是我查到所有关于痛风能不能吃豆腐，以及相关的，豆制品对于痛风患者来说是不是理想食物的信息和知识。显然，痛风患者是可以吃豆腐的，而且，通过此研究我还知道，所有非肉类的蛋白质，如豆制品、蔬菜制品、和乳制品（低脂），都是痛风患者最理想的食物。

另外，我们还要对于制作豆制品的菜肴时使用的配料予以关注，不要使用那些明显含有高嘌呤的食物，如红肉。最后，我认为自己还是可以偶尔吃吃素食版的麻婆豆腐。如果想长时间吃那种香香的豆腐做成菜，还是使用西北肾脏中心推荐的菜谱-爆炒辣豆腐！本文使用的图片就是爆炒辣豆腐，看起来不错吧？